De ce au cuțitele de bucătar șanțuri?

Cuțitele de bucătar sunt, de obicei, cuțite de înaltă calitate (în special cuțitele japoneze pentru bucătari) și majoritatea au o lamă netedă și aproape elegantă. Totuși, există o excepție pe care s-ar putea să o întâlniți atunci când explorați sau examinați colecții de cuțite: cuțitele de bucătar care au șanțuri de-a lungul lamei.

Șanțurile de la готварски нож servesc la tăierea mai lină și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă (în special la tăierea cărnii). Aceste șanțuri, cunoscute și sub numele de margine Granton, formează buzunare de aer care minimizează aspirația și împiedică alimentele umede, cum ar fi carnea și legumele, să se lipească de cuțit.

Deși șanțurile pot părea neobișnuite pe cuțitul de bucătar, veți observa că nu fiecare bucătar sau entuziast culinar alege să le folosească. Dacă acestea facilitează tăierea, de ce nu sunt standard în producția cuțitelor?

În acest articol, vom analiza de ce anumite cuțite pentru bucătari au șanțuri, care sunt avantajele lor și cum se compară cu cuțitele cu lamă netedă.

Care este scopul șanțurilor de pe cuțit?

Scopul principal al șanțurilor de pe cuțit este de a crea buzunare de aer care reduc aspirația în timpul tăierii alimentelor mari sau foarte suculente. Acestea includ bucăți mari de carne, cartofi și alte legume care rețin multă umiditate.

Aceste șanțuri, cunoscute și sub numele de margine Granton, sunt șanțuri ovale și puțin adânci, plasate de-a lungul laturii cuțitului, aproape de tăiș. Ele acoperă, de obicei, lungimea lamei și se află pe ambele părți ale cuțitului.

Aceste șanțuri sunt excelente la tăierea sau manipularea alimentelor mari și umede, deoarece buzunarele de aer reduc frecarea și permit cuțitului să treacă prin alimente într-un mod curat, uniform, cu o lipire minimă de lamă.

De ce au cuțitele de bucătar șanțuri?

Cuțitele de bucătar sunt cuțite multifuncționale și versatile, concepute pentru a lucra cu diferite tipuri de alimente. Carne, pește, legume, fructe și chiar pâine/lapte pot fi tăiate cu un cuțit de bucătărie obișnuit, iar tocmai această versatilitate permite utilizarea șanțurilor pe lamă.

Acest simplu adaos la cuțitul de bucătar va permite o tăiere mai ușoară și mai curată atunci când se lucrează cu alimente umede. Deoarece cuțitele de bucătar sunt folosite atât pentru tăierea cărnii, cât și a legumelor, rezultatul final este o tăiere mai curată și mai ușoară, ceea ce este esențial atunci când nu lucrați cu cuțite specializate.

Care sunt avantajele șanțurilor cuțitului de bucătar?

Principalul avantaj al utilizării unui cuțit de bucătar cu șanțuri este că alimentele umede nu se vor lipi de cuțit în timpul utilizării, iar presiunea și frecarea reduse în timp ce cuțitul trece prin alimente vor duce la o tăiere mai curată.

Aceasta sună foarte impresionant, dar un cuțit de înaltă calitate și ascuțit va produce deja tăieturi precise și curate, așa că nu spunem că adăugarea șanțurilor face cuțitul brusc mai bun. Beneficiul, în general, este nesemnificativ și ar fi observat și apreciat doar de bucătari profesioniști sau de persoane cu experiență semnificativă în gătit.

Deși avantajele sunt mici, ele sunt totuși pe deplin justificate și sunt cele mai evidente la tăierea bucăților mari de carne. Frecarea redusă în timp ce cuțitul trece prin carne permite o separare uniformă și o tăiere mai curată.

Această utilitate se poate aplica și la tăierea legumelor umede, unde este necesară o tăiere curată și uniformă în scopuri decorative, și este unul dintre motivele principale pentru care această tehnică devine din ce în ce mai populară la cuțitele japoneze, unde prezentarea este un component cheie în bucătăria japoneză.

Șanțuri versus lamă netedă

Când vine vorba de cuțitul MasterChef cu sau fără șanțuri, singura diferență reală este preferința utilizatorului. Nu există diferențe semnificative între utilizarea celor două stiluri, iar singurul avantaj al cuțitului cu șanțuri este că, dacă aveți nevoie de o tăiere curată atunci când tăiați carne sau legume mari.

Diferența este foarte mică, dar este vizibilă atunci când tăiați aceste tipuri de alimente — cuțitul de bucătar cu șanțuri va reduce frecarea și va oferi o tăiere mai curată. Așadar, dacă aveți de ales între cele două stiluri, aproape întotdeauna am spune că merită să alegeți cuțitul cu șanțuri pentru o tăiere ușor mai bună.

O problemă pe care o puteți observa că oamenii o menționează în legătură cu un cuțit cu șanțuri este dacă ciclul de viață al cuțitului va fi scurtat după ascuțire, din cauza apropierii șanțurilor de tăiș.

Aceasta nu este o neajunsă a cuțitului de bucătar cu șanțuri și nu ar trebui să îngrijoreze un potențial cumpărător, deoarece ascuțirea cuțitului va îndepărta doar un strat minim de oțel de la tăișul cuțitului și probabil că nu veți ascuți cuțitul atât de mult încât să reduceți tăișul atât de drastic.

Marginea Granton este complet diferită de marginea zimțată, iar ascuțirea unui cuțit cu șanțuri nu va avea efect asupra duratei de viață a acestor stiluri de cuțite.

Singurul lucru pe care trebuie să-l luați în considerare atunci când decideți între un cuțit de bucătar cu șanțuri sau o lamă netedă este ce veți tăia regulat. Acest lucru se datorează faptului că tăișul cu șanțuri va fi puțin mai gros pentru a acomoda șanțurile.

Dacă tăiați regulat carne și legume, atunci marginea Granton va fi preferată, dar dacă aveți nevoie de cel mai ascuțit și cel mai subțire cuțit pentru tăieturi super fine, atunci aceasta este singura situație în care am recomanda o lamă netedă ca o alegere mai evidentă.

Be4home.com

Телефон: 0899 844848
Email: be4home.com@gmail.com